Flavonoid dan isoflavonoid adalah
salah satu golongan senyawa metabolit sekunder yang banyak terdapat pada
tumbuh-tumbuhan, khususnya dari golongan Leguminoceae (tanaman berbunga
kupu-kupu). Kandungan senyawa flavonoid sendiri dalam tanaman sangat rendah,
yaitu sekitar 0,25%. Senyawa-senyawa tersebut pada umumnya dalam keadaan
terikat/konjugasi dengan senyawa gula.
Senyawa isoflavon terdistribusi
secara luas pada bagian-bagian tanaman, baik pada akar, batang, daun, maupun
buah, sehingga senyawa ini secara tidak disadari juga terikut dalam menu
makanan sehari-hari. Bahkan, karena sedemikian luas distribusinya dalam tanaman
maka dikatakan bahwa hampir tidak normal apabila suatu menu makanan tanpa
mengandung senyawa flavonoid. Hal tersebut menunjukkan bahwa senyawa flavon
tidak membahayakan bagi tubuh dan bahkan sebaliknya dapat memberikan manfaat
pada kesehatan.
Kedelai Sebagai Sumber Senyawa
Isoflavon
Senyawa isoflavon merupakan senyawa
metabolit sekunder yang banyak disintesa oleh tanaman. Namun, tidak sebagai
layaknya senyawa metabolit sekunder karena senyawa ini tidak disintesa oleh
mikroorganisme. Dengan demikian, mikroorganisma tidak mempunyai kandungan senyawa
ini. Oleh karena itu, tanaman merupakan sumber utama senyawa isoflavon di alam.
Di berbagai antara tanaman, kandungan isoflavon yang lebih tinggi terdapat pada
tanaman Leguminoceae, khususnya pada tanaman kedelai. Pada tanaman
kedelai, kandungan isoflavon yang lebih tinggi terdapat pada biji kedelai,
khususnya pada bagian hipokotil (germ) yang akan tumbuh menjadi tanaman.
Sebagian lagi terdapat pada kotiledon yang akan menjadi daun pertama dari
tanaman (Anderson, 1997).
Kandungan isoflavon pada kedelai berkisar
2--4 mg/g kedelai. Senyawa isoflavon ini pada umumnya berupa senyawa kompleks
atau konjugasi dengan senyawa gula melalui ikatan glukosida. Jenis senyawa
isoflavon ini terutama adalah genistin, daidzin, dan glisitin. Bentuk senyawa
demikian ini mempunyai aktivitas fisiologis kecil.
Selama proses pengolahan, baik
melalui proses fermentasi maupun proses non-fermentasi, senyawa isoflavon dapat
mengalami transformasi, terutama melalui proses hidrolisa sehingga dapat
diperoleh senyawa isoflavon bebas yang disebut aglikon yang lebih tinggi
aktivitasnya. Senyawa aglikon tersebut adalah genistein, glisitein, dan
daidzein.
Masyarakat Indonesia yang secara
tradisi telah lama mengkonsurnsi kedelai dalam bentuk produk-produk olahan
seperti tahu, tempe, tauco, dan kecap, banyak diuntungkan dalam berbagai faktor
karena produk tersebut mengandung nilai gizi tinggi, khususnya sebagai sumber
protein; harganya relatif murah; mengandung senyawa aktif, khususnya isoflavon
yang banyak mempunyai aktivitas fisiologis; serta produk yang dikonsumsi
merupakan produk hasil olahan sehingga telah terjadi proses dekomposisi senyawa
isoflavon kompleks menjadi senyawa isoflavon aglikon yang aktif.
Isoflavon pada Tempe dan Prospek
Pemanfaatannya
Tempe adalah salah satu makanan tradisional
yang dibuat dari kedelai melalui proses fermentasi kapang, terutama Rhizopus
oligosporus. Di Indonesia terdapat berbagai jenis tempe sesuai dengan jenis
bahan baku yang digunakan sehingga dijumpai tempe kecipir, tempe kara, tempe
benguk, tempe gembus, tempe bongkrek, dan sebagainya. Bila disebut tempe saja,
maka pada umumnya diartikan sebagai tempe kedelai.
Tempe merupakan makanan bergizi
tinggi sehingga makanan ini mempunyai arti strategis dan sangat penting untuk
pemenuhan gizi. Lebih dari itu, tempe mempunyai keunggulan-keunggulan lain,
yaitu mempunyai kandungan senyawa aktif; teknologi pembuatannya sederhana;
harganya murah; mempunyai citarasa yang enak; dan mudah dimasak.
Senyawa
isoflavon merupakan salah satu komponen yang juga mengalami metabolisme.
Senyawa isoflavon ini pada kedelai berbentuk senyawa konjugat dengan senyawa
gula melalui ikatan -O- glikosidik. Selama proses fermentasi, ikatan -0-
glikosidik terhidrolisa, sehingga dibebaskan senyawa gula dan isoflavon aglikon
yang bebas. Senyawa isoflavon aglikon ini dapat mengalami transformasi lebih
lanjut membentuk senyawa transforman baru.
MASALAH:
BalasHapusPada artikel yg saya baca:
isoflavon dapat mengalami transformasi, terutama melalui proses terhidrolisa sehingga dapat diperoleh senyawa isoflavon bebas yang disebut aglikon yang lebih tinggi aktivitasnya.
Transformasi yg bagaimana sehingga dapat diperoleh senyawa isoflavon bebas yg mengakibatkan aglikon mengalami aktivitas yg tinggi?
Melalui proses fermentasi maupun proses non-fermentasi,senyawa isoflavon dapat mengalami transformasi, terutama melalui proses hidrolisasehingga diperoleh senyawa isoflavon bebas yang disebut dengan aglikon yang memilikiaktivitas lebih baik. Senyawa aglikon adalah genestein, glisitein, dan daidzein.
BalasHapusHasil transformasi lebih lanjut dari senyawa aglikon menghasilkan senyawa yang mempunyai aktivitas biologi lebih tinggi yaitu faktor-2 (6,7,4′-trihidroksi isoflavon). Hal iniditunjukkan oleh Murata yang membuktikan bahwa faktor-2 (6,7,4′-trihidroksi isoflavon)mempunyai aktivitas antioksidan dan antihemolitik lebih baik dari daidzein dan genistein(Murata, 1985).
https://lordbroken.wordpress.com/tag/isoflavon/
Komentar ini telah dihapus oleh pengarang.
BalasHapusSenyawa isoflavon aglikon ini dapat mengalami transformasi lebih lanjut membentuk senyawa transforman baru. Hasil transformasi lebih lanjut dari senyawa aglikon ini justru menghasilkan senyawa-senyawa yang mempunyai aktivitas biologi lebih tinggi. Hal ini terlihat pada Faktor-II (6,7,4' tri-hidroksi isoflavon), yang mempunyai aktivitas antioksidan dan antihemolisis lebih baik dari daidzein dan genistein. Selain itu, telah ditemukan bahwa senyawa isoflavon lebih aktif 10 kali dari senyawa karboksikroman.
BalasHapusTransformasi Pembentukan Faktor-II.
Faktor-II (6,7,4' tri-hidroksi isoflavon) merupakan senyawa yang sangat menarik perhatian, karena senyawa ini tidak terdapat pada kedelai dan hanya terdapat pada tempe. Senyawa ini terbentuk selama proses fermentasi oleh aktivitas mikroorganisme. Senyawa ini mula-mula ditemukan kembali oleh Gyorgy (1964) pada ekstrak tepung tempe. Perkembangan selanjutnya terbukti bahwa Faktor-II tersebut pada kedelai jumlahnya sangat kecil. Ia merupakan senyawa konjugat/terikat dengan senyawa karbohidrat melalui ikatan glikosidik.
Setelah fermentasi oleh Faktor-II, akan dibebaskan walaupun jumlahnya sangat kecil. Faktor-II dipandang sebagai senyawa yang sangat prospektif sebagai senyawa antioksidan (10 kali aktivitas dari vitamin A atau karboksi kroman dan sekitar 3 kali dari senyawa isoflavon aglikon lainnya pada tempe) serta antihemolitik. Dengan demikian, karakterisasi mikroorganisme transforman Faktor-II perlu diteliti. Menurut penelitian Barz dkk. (1993) biosintesa Faktor-II dihasilkan melalui demetilasi glisitein oleh bakteri Brevibacterium epidermis dan Micrococcus luteus atau melalui reaksi hidroksilasi daidzein (gambar1)
http://wedang-kopi-item-manis.blogspot.com/2009/11/tempe-dan-antioksida.html
Ya, seperti yang dijelaskan oleh saudari ice dan viona, dari artikel yang saya baca file.upi.edu/Direktori/FPMIPA/JUR.../FILE_12.pdf
BalasHapusSenyawa isoflavon merupakan salah satu komponen yang mengalami proses metabolisme. Isoflavon pada kedelai berbentuk senyawa konjugat dengan senyawa gula melalui ikatan -O- glikosidik. Selama proses fermentasi, ikatan -O- glikosidik terhidrolisa, sehingga dibebaskan senyawa gula dan isoflavon aglikon yang bebas. Senyawa isoflavon aglikon tersebut dapat mengalami transformasi lebih lanjut dengan membentuk senyawa-senyawa yang mempunyai aktivitas biologi tinggi. Hal tersebut ditunjukkan oleh Murata (1985) yang membuktikan bahwa faktor-II (6, 7, 4‟ tri-hidroksi isoflavon) mempunyai aktivitas antioksidan dan antihemolisis lebih baik dari daidzein dan genistein. Faktor-II (6, 7, 4‟ tri-hidroksi isoflavon) merupakan senyawa yang terbentuk akibat proses fermentasi oleh aktivitas mikroorganisme. Selain itu, Jha (1985) menemukan bahwa senyawa isoflavon lebih aktif 10 kali lipat dari senyawa karboksi kroman (vitamin A). Menurut penelitian Barz, et al. (1993) biosintesa Faktor-II dihasilkan melalui demetilasi glisitein oleh bakteri Brevibacterium epidermis dan Micrococcus luteus atau melalui reaksi hidroksilasi daidzein.
ya saya juga setuju dengan yang sudah di paparkan oleh ketiga teman kita.
Hapusmenurut artikel yang saya baca.
Dalam kedelai senyawa konjugat dalam senyawa gula melalui ikatan _O- glikosidik. Selam proses fermentasi, ikatan _O- glikosidik terhidrolisa sehingga dibebaskan sehingga dibebaskan senyawa gula dan isoflavon glikon bebas. Senyawa isoflavon glikon mengalami transformasi lebih lanjut dengan membentuk senyawa-senyawa yang mempunyai aktifitas biologi (Hernawati et al, 2009). Dijelaskan juga oleh Utomo (2004) bahwa isoflavonoid terakumulasi dalam jaringan tanaman bisa disebabkan faktor internal maupun eksternal. Faktor internal berasal dari gen-gen dari tanaman tersebut, sehingga faktor eksternal adalah kondisi lingkungan dimana tanaman itu tumbuh.
http://lib.uin-malang.ac.id/thesis/chapter_ii/07620084-jaliyatul-hajjah.ps
Senyawa isoflavon merupakan salah satu komponen yang mengalamiproses metabolisme. Isoflavon pada kedelai berbentuk senyawa konjugatdengan senyawa gula melalui ikatan -O- glikosidik. Selama proses fermentasi,ikatan -O- glikosidik terhidrolisa, sehingga dibebaskan senyawa gula dan isoflavon aglikon yang bebas. Senyawa isoflavon aglikon tersebut dapat mengalami transformasi lebih lanjut dengan membentuk senyawa-senyawa yang mempunyai aktivitas biologi tinggi. Hal tersebut ditunjukkan oleh Murata(1985) yang membuktikan bahwa faktor-II (6, 7, 4-tri-hidroksi isoflavon) mempunyai aktivitas antioksidan dan antihemolisis lebih baik dari daidzein dangenistein. Faktor-II (6, 7, 4-tri-hidroksi isoflavon) merupakan senyawa yang terbentuk akibat proses fermentasi oleh aktivitas mikroorganisme.
BalasHapushttp://www.scribd.com/doc/40865621/POTENSI-SENYAWA-ISOFLAVON