Rabu, 30 Mei 2012

Lakton


Proses Pembuatan Tempe Dengan Pengasaman Kimiawi Menggunakan Glukono-δ-Laktone (GDL)

    Proses pembuatan tempe membutuhkan waktu yang cukup lama dan menjadikan nilai efisiensinya menurun. Karenanya solusi yang tepat adalah dengan memodifikasi pada proses pengasamannya.
Penggunaaan Glukono-Delta-Laktone (GDL), yang dikenal aman untuk dikonsumsi, dengan konsentrasi 0.4% dalam proses pengasaman dapat dilakukan dengan tiga metode:
a.       Perebusan kedelai selama 30 menit dalam GDL diikuti pendinginan kedelai.
b.       Perebusan kedelai selama 30 menit dalam GDL.
c.       Perendaman kedelai selama 2 jam dalam GDL diikuti perendaman dalam air panas (70°C) selama 5 menit.
Proses ini menghasilkan kualitas tempe yang sama dengan proses fermentasi biasa.
http://tekniktempekimiawi.innov.ipb.ac.id/
Diposting oleh di

3 komentar:

  1. Unknown30 Mei 2012 pukul 21.46

    Bagaimanakah pengaruh pengasaman GDL bisa mempercepat proses pembuatan tempe?

    BalasHapus
  2. Unknown31 Mei 2012 pukul 17.22

    menurut saya :
    pengaruh pengasaman GDL bisa mempercepat proses pembuatan tempe adalah dengan menambahkan Glukono-Delta-Laktone (GDL) sebagai katalis akan mengurangi waktu yang dibutuhkan dan proses pembuatannyapun lebih cepat.

    BalasHapus
  3. Unknown31 Mei 2012 pukul 20.49

    karena GDL dapat bertindak sebagai katalis untuk mempercepat reaksi pengasaman tempe,sedangkan jika tidak menggunakan GDL proses pengasaman tempe lambat karna tidak adanya katalis untuk mempercepat proses pembuatan tempe.

    BalasHapus

Langganan: Posting Komentar (Atom)